吃河蟹的最佳月份是每年的9至11月前后，但现在是三月份，虽然当前不是吃河蟹的季节，在市场里还是摆满了着各种河蟹，我也知道买了可能等于浪费钱，所以也就买了6只河蟹品尝一下，看看是否真的如我想法一样。
最能体现各种蟹类的原汁原味的烹饪方法就是清蒸了，想必喜欢吃蟹的朋友都知道吃蟹最好用清蒸这烹饪方法，但是方法可能没用对，有的人做出来的味道和口感是肉柴腥味非常重，有的人蒸蟹后发现蟹黄都流出来了，还有人用盐腌河蟹，导致蟹肉柴又老。下面荣耀给大家分享一些蒸蟹的小技巧。
【所需材料】河蟹、米酒、姜片
【操作步骤】
步骤一： 泡养河蟹。
河蟹买回来后，马上用清水静养1小时，让其把体内的泥沙等垃圾都吐出来。
步骤二：米酒浸泡。
清洗的时候，一般做法是用刷子擦洗蟹的外壳，而我是取一个容器，把蟹放入容器里，然后倒入一些米酒，伴随三分之一的清水，浸泡河蟹5分钟。米酒能够把河蟹体内的寄生虫或细菌杀死，还能去除腥味，提高蟹肉的鲜味。
步骤三：清洗河蟹。
浸泡5分钟后，用一个跟容器大小一样的盘子当作盖子，把容器盖起来，双手握紧，大力上下晃动，利用水的冲击力，把河蟹身上的脏东西冲撞掉落。
步骤四：重复冲洗。
可以看到冲撞过的水变的很浑浊，这个步骤需要重复两三遍，直至清洗的水稍微清澈透明。
步骤五：米酒腌制。
清洗干净后，用适量米酒淋在河蟹上，酒精在高温蒸发带走一部分蟹肉的腥味，使其腥味进一步得到减弱。有人把用盐腌制河蟹，其实不需要的，河蟹本身就有鲜味了。
步骤六：摆放姜片。
这个时候，把姜片铺在蒸架上，水中倒入一点米酒。生姜不仅可以去腥还可以使河蟹的凉性减弱，让味道更美味，多吃也不怕了。米酒在水里蒸发渗入河蟹体内，去除腥味。
步骤六：摆放河蟹。
把河蟹的背部朝下，腹部朝上的摆放在姜片上，再把锅里的水烧开冒蒸汽后，才把盖子盖上，这样能让河蟹更快熟透，丰富的营养在一瞬间的高温下得以锁住，让肉质鲜嫩而不柴。
腹部朝上还能让蟹黄留向蟹壳里，这样蟹黄就不会溢出来了。
有人用冷水蒸蟹，一来会延长蒸制时间，二来这河蟹大概4两一只，其体内蟹肉并不多，所以蒸蟹的时间不能超过12分钟。
最好就是趁着河蟹还有热量的时候品尝，热的时候，蟹肉最嫩滑美味，等凉透的时候，不仅会变得紧实还会出现反腥的情况哦。
1.用白酒或米酒腌制河蟹，去腥杀菌提高鲜味。
2.利用水的冲撞清洗河蟹。
3.蟹腹朝上让蟹黄溢不出来。
4.水烧开冒蒸汽后，再把盖子盖上，利用高温短时间内瞬间锁住营养保持肉质鲜美。
5.蒸蟹要看蟹的大小，时间太长会导致蟹肉又老又柴。
6.一定要趁热把蟹给吃掉，不然会反腥。
