丹麦面包又称起酥多层面包，面包质地最是松软，层次分明，口感酥软，奶香十足，配上软绵酸甜的焦糖苹果，每一口都超满足~
外酥内软的丹麦面包遇上焦糖和苹果这对最佳CP，会擦出怎样奇妙的火花？
食材
面团
T55面粉 400g / 耐高糖酵母 6g /
细砂糖 48g / 盐 7g /
奶粉 10g /全蛋液 50g /
水 175g / 无盐黄油 20g /
片状黄油 200g
焦糖苹果馅
苹果 2个 / 细砂糖 50g /
柠檬汁 15g /
朗姆酒 15g / 水 12g
表面装饰
香草卡仕达酱 200g左右 /
全蛋液 适量
步骤
▲1、焦糖苹果馅的制作。苹果切丁备用。细砂糖和水放入奶锅小火加热至颜色焦褐色。将苹果丁和柠檬汁加入小火炒制，果粒变色收汁，加入朗姆酒稍稍加热离火，冷却备用。
▲2、丹麦面团制作。材料中黄油以外的所有食材称重，放入厨师机搅拌盆，先用1档低速将面团揉成团。厨师机转2档揉至面团呈光滑状态,拓展状态，加入软化黄油，转为低速将黄油慢慢稀释即可，最终面团成油亮状态。
▲3、将面团整理滚圆，压成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻20-30分钟即可。
▲4、片状起酥黄油片称重切出需要的量，擀为黄油片两倍的大小的方形。
▲5、冷冻好的面团拿出来微微解冻，待面团和黄油片差不多的软度时，进行包油开酥阶段。将面团擀开，能包裹住黄油片即可。
▲6、擀至长方形进行第一次三折三的折叠，接缝处捏紧，放进行三次同样操作，操作台撒高粉为了防粘。
▲7、将开好的面团冰箱冷冻松弛20分钟后取出，擀成0.5厘米的大片，分割成11*11厘米的正方形，分别放入八角星形模具中。
▲8、将其放在温度29度湿度为70%的环境中进行最终发酵，发酵至2倍大取出，表面均匀刷一层全蛋液
▲9、挤适量卡仕达酱，放少许焦糖苹果粒，放入充分预热的烤箱中层，上下管210度烘烤至面包完全膨胀后转为180度烤熟即可，全程约18分钟。
▲10、出炉冷却即可撒糖霜装饰。
提示
1、面团要揉至完全扩展，面团要非常注意调整硬度，软硬度一定要跟黄油一致。也就是说，文中提到的揉出膜的面团冷冻时间并不绝对，要看个人擀制面片的厚度与冷冻环境。黄油片一定不要太硬了，很容易擀断功亏一篑，当然也不可以太软；
2、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉；
3、为了造型层次均匀，分割之前都会切掉边角，边角部分我们可以冷冻留作后用或者另作几个其他造型均可；
4、操作环境建议在18-22度之间，我制作当天室温21度；
5、T55面粉如果没有可以用高筋面粉和低筋面粉按照3:2的比例调整，注意液体量也需要相应调整。
