湘菜食材
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湖南地处长江中游南部，气候温和，雨量充沛，土质肥沃，物产丰富，素有“鱼米之乡”的美誉。优越的自然条件和富饶的物产，为千姿百态的湘菜在选料方面提供了源源不断的物质条件。凡空中的飞禽，地上的走兽，水中的游鱼，山间的野味，都是入馔的佳选。至于各类瓜果、时令蔬菜和各地的土特产，更是取之不尽、用之不竭的饮食资源。
湘菜注重选料。植物性原料，选用生脆不干缩、表面光亮滑润、色泽鲜艳、菜质细嫩、水分充足的蔬菜，以及色泽。
鲜艳、壮硕、无疵点、气味清香的瓜果等。动物性原料，除了注意新鲜、宰杀前活泼、肥壮等要素外，还讲求熟悉各种肉类的不同部位，进行分档取料；根据肉质的老嫩程度和不同的烹调要求，做到物尽其用。例如：炒鸡丁、鸡片，用嫩鸡；煮汤，选用老母鸡；卤酱牛肉选牛腱子肉，而炒、熘牛肉片或牛肉丝则选用牛里脊。
湘菜配料
湘菜的品种丰富，与配料的精巧细致和变化无穷有着密切的关系。一道菜肴往往由几种乃至十几种原料配成，一席菜肴所用的原料就更多了。湘菜的配料一般从数量、口味、质地、造型、颜色五个因素考虑。
常见的搭配方法包括：
叠：叠是用几种不同颜色的原料，分别加工成片状或蓉状，再互相间隔叠成色彩相间的厚片。
穿：穿是用适当的原料穿在某种原材料的空隙处。
卷：卷是将带有韧性的原料，加工成较大的片，片中加入用其他原料制成的蓉、条、丝、末等，然后卷起
扎：扎是把加工成条状或片状的原料，用黄花菜、海带、青笋干等捆扎成一束一束的形状。
排：排是利用原料本身的色彩和形状，排成各种图案。上述几种方法，都能产生良好的配料效果。
湘菜调料
湘菜的调料很多，常用的有白糖、醋、辣椒、胡椒、芝麻油、酱油、料酒、味精、果酱、蒜、葱、姜、桂皮、八角、花椒、五香粉等。众多的调料经过精心调配，形成多种多样的风味。湘菜历来重视利用调料使原料互相搭配，滋味互相渗透，交汇融合，以达到去除异味、增加美味、丰富口味的目的。
湘菜调味时会根据不同季节和不同原料区别对待，灵活运用。夏季炎热，宜食用清淡爽口的菜肴；冬季寒冷，宜食用浓腻肥美的菜肴。烹制新鲜的鱼虾、肉类，
调味时不宜太咸、太甜、太辣或太酸。这些食材本身都很鲜美，若调味不当，会将原有的鲜味盖住，喧宾夺主。再如：鱼、虾有腥味，牛、羊肉有膻味，应加糖、料酒、葱、姜、蒜之类的调料去腥膻。对本身没有显著味道的食材如鱼翅、燕窝等，调味时需要酌加鲜汤，补其鲜味不足。这就是常说的“有味者使之出味，无味者使之入味”。
湘菜 技艺
湘菜的烹调注重遵循本味论、气味阴阳论、时序论几个方面。五味调和是湘菜烹调的核心。
一是重视展现原料的自然之味。
二是烹饪操作之后所产生的美味和气味，按气味阴阳规律总结经验而达到五味有机调和，制作出具有独特风味的菜肴。
三是注重时序性，把菜肴的烹饪与人的口感和自然界的季节变化联系起来，做出合乎时序、口味宜人的菜肴。
浏阳豆豉
浏阳豆豉以其色、香、味、形俱佳的特点成为湘菜调味品中的佳品。浏阳豆豉是以泥豆或小黑豆为原料，经过发酵精制而成，颗粒完整匀称、色泽绛红或黑褐、皮皱肉干、质地柔软、汁浓味鲜、营养丰富，且久贮不发霉。浏阳豆豉加水泡涨后，是烹饪菜肴的调味佳品，有酱油、味精所不及的鲜味。
永丰辣酱
湖南永丰辣酱以当地所产的一种肉质肥厚、辣中带甜的灯笼椒为主要原料，掺拌一定分量的小麦、黄豆、糯米，依传统配方制作而成。其色泽鲜艳、芳香可口、风味独特，具有开胃健脾、增进食欲、帮助消化、散寒祛湿等功效。
玉和醋
玉和醋以优质糯米为主要原料，以紫苏、花椒、茴香、食盐为辅料，以炒焦的节米为着色剂，从原料加工到酿造，再到成品包装，产品制成后，要储存一两年后方可出厂销售，味道鲜美。玉和醋有浓而不浊、芳香醒脑、酸而鲜甜的特点，具有开胃生津、和中养颜、醒脑提神等多种药用价值。
茶陵紫皮大蒜
茶陵紫皮大蒜因皮紫肉白而得名，是茶陵地方特色品种，与生姜、白芷同誉为“茶陵三宝”。茶陵紫皮大蒜是一个经过多年选育而逐渐形成的地方优良品种，具有个大瓣壮、皮紫肉白、大蒜素含量高等优点。
辣妹子
辣妹子即辣妹子辣椒酱，它精选上等红尖椒，细细碾磨成粉，再加上大蒜、八角、桂皮、香叶、茶油等香料，运用独门秘方文火熬成。
辣妹子辣椒酱辣味醇浓、口感细腻、色泽鲜美，富含铁、钙、维生素等多种营养成分，不仅开胃，还有降脂减肥的作用。
尖椒细细碾磨成粉，再加工大蒜、桂皮、香叶、茶油等香料，运用独门秘方文火熬成。
辣妹子辣椒酱辣味醇浓、口感细腻、色泽鲜美，富含铁、钙、维生素等多种营养成分，不仅开胃，还有降脂减肥的作用。
湘潭酱油
湘潭制酱历史悠久，湘潭酱油以汁浓郁、色乌红、香温馨被称为“色香味三绝”，广受欢迎。
湘潭酱油选料、制作乃至储器都十分讲究，其主料采用脂肪、蛋白质含量较高的澧河黑口豆、荆河黄口豆和湘江上游所产的鹅公豆，辅料盐专用福建结晶子盐，胚缸则用体薄传热快、久储不变质的苏缸。生产中，浸渍、蒸煮、拦料、发酵、踩缸、晒坯、取油七道工序，环环相扣，严格操作，一丝不苟用独特的传统工艺酿造的湘潭酱油具有久贮无浑浊、无沉淀、无霉花的特点，深受湖南人民的喜爱。
腊八豆
腊八豆是将黄豆用清水泡涨后煮至烂熟，捞出沥干，摊凉后放入容器中发酵，发酵好后再用调料拌匀，放入坛子中腌制而成。
浏阳河小曲
浏阳河小曲以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米等为主要原料，利用自然环境中的微生物，在适宜的温度与湿度条件下培养成为酒曲。
酒曲具有使淀粉糖化和发酵酒精的双重作用，数量众多的微生物群在酿酒发酵的同时代谢出各种微量香气成分。浏阳小曲酒具有独特风格。
