回锅肉
食材：五花肉400克，新鲜蒜苗大约200克，花椒粒15-30粒，郫县豆瓣酱1调羹，白糖少许，盐适量，生姜1块，料酒适量，小葱1颗。
做法：
1.首先将五花肉冷水下锅，加入姜片，料酒，小葱大火煮开，再撇去浮沫，然后下入花椒粒改小火再煮5分钟左右，用筷子从肉皮插入，无血水冒出即可捞出放凉备用。
2.这时准备处理蒜苗，把蒜苗洗净切成段，再将蒜叶清的部分和白的部分分开放。
3.将放凉的五花肉切成薄片，切的时候尽量把每一片都切成厚薄一致。
4.炒锅放入少许油，烧热加入五花肉片，用中火煸炒至肉片出油，看到肉片打卷，然后把五花肉片推到锅的一边，将豆瓣酱放入炒香，接着放入蒜白部分，再放入适量白糖，少许盐，少许鸡精大火翻炒至微微断生，再放入蒜叶部分，快速翻炒均匀即可出锅。
川味辣子鸡
食材：小仔鸡1只，二荆条干辣椒1大把，小葱2颗，蒜子4瓣，花椒30-50粒，料酒少许，生姜1块，八角3粒，六月鲜适量，老抽适量，白糖适量，熟白芝麻少许。盐少许，鸡精少许。
做法：
1.将仔鸡洗净，切成小块，放入碗中，加入适量葱段，适量姜片，适量料酒，少许老抽，少许六月鲜，充分抓拌均匀，腌制15分钟左右备用。
2.将剩余的葱再切段，生姜切片，蒜子拍碎，干辣椒切段。
3.炒锅放入食用油，油量要多一些，将油温烧至7-8成，再将腌制的鸡块分次下入油锅，炸至金黄变干捞出控油备用。
4.炒锅留少许底油，放入葱姜蒜，花椒粒，八角，干辣椒小火爆香。
5.再放入炸好的鸡块，翻炒均匀，倒入适量料酒，少许老抽，白糖翻炒均匀，再加入少许盐和鸡精翻炒均匀即可。
麻婆豆腐
食材：嫩豆腐1盒，肉沫100克，郫县豆瓣酱2调羹，小葱1颗，胡椒粉适量，生抽适量，盐适量，生姜适量，水淀粉少许，鸡精适量。
做法：
1.将豆瓣酱剁碎装盘备用，豆腐切成块备用，生姜切末，小葱切葱花。
2.炒锅放入清水烧开，加少许盐，放入切好的豆腐，焯水去除豆腐内的豆腥味，大约1分钟左右捞出控水备用。
3.炒锅烧热放入适量食用油，油温烧至7成热放入葱姜末爆香，再下入肉沫，炒至肉沫变色，然后放入豆瓣酱，炒出红油。
4.再加入适量清水，水能够瞒过豆腐即可，大火烧开，加入适量生抽，适量胡椒粉，喜欢吃辣的可以再加入一些辣椒粉，一点盐，一点鸡精调味，再加入豆腐，中火烧至水收干时，用水淀粉勾芡，一边倒入水淀粉，一边轻轻晃动锅，最后出锅装盘撒上葱花即可。
