禽类是日常生活中常见的食材，一般人们吃的最多的就是鸡鸭鹅。在不同的地域，三种肉类各有异同。
鸡＞鸭＞鹅
鸡肉口感最嫩，鸭次之，鹅最老。因为鸡普遍成材时间较短，纤维较为细嫩，鸭子费事一点，出栏时间长，鹅最慢，内质粗糙。
鸡肉可塑性较强，可以做成各种菜肴，味道不错。鸭子做法也多，但是较鸡而言腥味较重，尤其是煮熟后再加热的鸭子，鸭腥味特别重。鹅通常烹饪需要用重味的佐料去加工，汝大盐，老卤。
鸡＞鸭＞鹅
吃鸡的人多，全国都吃，吃法多样，历史悠久。德州扒鸡，临沂小炒鸡，东北小鸡炖蘑菇，广东三黄鸡，海南文昌鸡，美国肯德鸡。
吃鸭的多集中在水乡，帝都是例外，有区域性的特点和吃法。北京烤鸭，南京盐水鸭，上海八宝鸭，武汉鸭脖，四川樟茶鸭，重庆酸萝卜老鸭煲。
吃鹅的范围进一步缩小。东北铁锅炖大鹅，扬州盐水老鹅，广东烧鹅，河南固始老鹅，法国鹅肝。
鸡＜鸭＜鹅
鸡的饲养周期短，养殖规模化，饲养条件简单，房前屋后都可以养，市场供应充足，所以价格相对较低。
鸭子养殖相对条件高，需要池塘水系，还需要定期投喂小鱼小虾等活物。所以在江南，两湖，粤港等水网发达的区域才能大规模养殖，价格自然相对高一点。
鹅的情况更复杂，长得慢，生长周期长，农村有的鹅能活10年。鹅嘴巴比较挑，主要吃青草，饲喂成本较大，所以鹅价格最高。
鸡＝鸭＞鹅
在我国传统思维里，鸡和鸭养来就是吃的，而且好吃，花样多，吃了几千年，已经完全熟悉了，没有危险。而鹅在传统观念中是“发物”，吃多了对身体不好，“朱元璋赐徐达吃蒸鹅”就是口口相传的例子，宁信其有不信其无。所以人们对吃鹅的观念远远小于鸡鸭。
