【食材】土鸡肉半只、羊肚1个、白胡椒、黑胡椒适量。
1泡：提前浸泡去血水和腥味
鸡肉剁成块后，不要直接下锅煮，先放入盆里加入淘米水、姜片浸泡20至30分钟，汤米水会慢慢变粉红色，浑浊，这是鸡肉中的血水和鸡油泡出来的状态，这一步可以使鸡肉的腥味减少很多。
1洗：温热水揉搓清洗
炖鸡汤的鸡肉不要焯水，这样鸡肉中的营养成份会流失，所以煲汤鸡肉只要浸泡，然后用温热水来回揉搓清洗，把血水和皮下脂肪冲洗掉一部分。
2多放：多放黑胡椒和白胡椒
除了做白切鸡，药材鸡汤，做鸡肉的时候应该多放白胡椒和黑胡椒、黑白胡椒味道浓郁强烈，可以去膻去腥的作用，做鸡肉羊肚汤的时候多放一些可以有效的压制鸡肉和羊肚的腥膻味，使鸡肉更加的鲜嫩。黑白胡椒洗净，放入锅中炒香，再把它捣碎。
砂锅放入水煮开，把清洗干净的土鸡肉和羊肚丝倒进去煮沸腾撇去浮末，再倒入黑白胡椒盖上锅盖炖90分钟，炖好后再次撇去表面的鸡油，加入适量盐调味即可。
