干鱼翅的做法大全（金丝烩鱼翅，一道闽菜名肴）

金丝烩鱼翅是一道闽菜名肴，以鱼翅为主料，配以鸡丝、火腿丝、冬菇丝等辅料，用鸡汤烩制而成。金丝烩鱼翅色泽金黄，香气扑鼻，汤汁浓郁，鱼翅细嫩，丝丝入味，是一道富有营养和食欲的佳肴。

金丝烩鱼翅的历史可以追溯到清朝。据说，当时有一个名叫陈祖庵的富商，他喜欢吃鱼翅，但又嫌普通的清汤鱼翅太过清淡，没有滋味。于是他请来了一位名厨，让他想办法改良鱼翅的做法。这位名厨经过多次尝试，终于创制出了一种新颖的鱼翅菜肴。他先将鱼翅用开水泡软，去掉沙皮和刺骨，再用清水漂洗干净。

然后将鱼翅切成细丝，与鸡丝、火腿丝、冬菇丝等一起放入锅中，加入料酒、盐、味精等调味品和高汤，用文火慢慢烩制。待汤汁收浓后，勾入湿淀粉芡汁，撒上葱花即可出锅。这道菜色泽金黄，香气四溢，吃起来软糯爽滑，令人赞不绝口。

陈祖庵非常喜欢这道菜，每次宴客都要上这道菜作为招牌菜。他还给这道菜取了一个响亮的名字——“金丝烩鱼翅”。他认为这道菜不仅美味可口，而且寓意吉祥。金色象征财富和尊贵，丝象征长寿和团圆。他希望通过这道菜来祝福自己和客人都能富贵长寿、阖家幸福。这道菜很快就传遍了福建地区，并被列为闽菜中的一绝。后来还传到了北京、上海等地，并被收录在《御膳单》中成为清宫御膳之一。

如果您想亲自制作金丝烩鱼翅，可以参考以下的美食教程和步骤：

1. 准备好主料和辅料：干鱼翅500克 ，水发冬菇150克 ，水发火腿50克 ，水发海参50克 ，水发海耳50克 ，水发百合50克 ，水发银耳50克 ，水发香菇50克 ，水发木耳50克 ，水发百合50克 ，水发银耳50克 ，水发香菇50克 ，水发木耳50克 ，鸡肉150克，鸡汤800克，料酒15克，白糖10克，盐3克，味精2克，湿淀粉30克，葱花适量。
2. 将干鱼翅用开水泡软，去掉沙皮和刺骨，再用清水漂洗干净。将鱼翅切成细丝，放入碗中备用。
3. 将冬菇、火腿、海参、海耳、百合、银耳、香菇、木耳等辅料都切成细丝，与鱼翅丝混合均匀。将鸡肉切成细丝，用料酒、盐、味精、湿淀粉腌制10分钟。
4. 炒锅上火，倒入大油，下入葱花炝锅，再加入料酒（半量）、鸡汤和鱼翅丝及辅料丝，改用文火烩制30分钟左右，直到汤汁收浓。
5. 将鸡丝下锅，翻炒均匀，加入白糖、盐、味精等调味品，再加入湿淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。